Il Sotol Coyote Chihuahua è prodotto dal Maestro Sotolero Gerardo Ruelas ad Aldama, Chihuahua. È prodotto singole da piante selvatiche di Dasylirion Leiophyllum con maturazioni tra i 12 e i 15 anni, cotto in forni conici di pietra che bruciano solo legno di mesquite. Viene successivamente molito a pietra, poi fermentato in barili aperti di rovere prima di passare alla doppia distillazione che avviene in pot still di rame.